Ciabatta, ilma sõtkumata tainast
Ilma sõtkumata tainast valmiva ciabatta saia retsept pärineb "Küpsetaja käsiraamatust" (lk 29). Kui teil juhtumisi on see raamat, siis palun parandage ära vedelikukogus selles retseptis. Raamatusse on sattunud viga: 2 dl asemel peab olema 3 dl vett.
PÄRMITAINAS (1 päts):
- 300 g nisujahu (00 tüüp/T405)
- 0,5 tl kuivpärmi
- 1,5 tl soola
- 3 dl vett
- määrimiseks oliiviõli
Küpsetamisele eelneval õhtul sega kausis kuivained, lisa vesi ning sega ühtlaseks. Kata kile ja rätikuga ning jäta u 15 tunniks köögiriiulile (toatemperatuurile) kerkima.
Küpsetamispäevaks peaks taigen olema ilusti kerkinud ja mullitab tugevalt. Tee tööpind jahuseks ning kummuta tainas sellele (foto 1).
Jaga tainatükk mõttes kolmeks. Tõsta vasakust servast 1/3 keskmisele osa peale (foto 3) ja seejärel 1/3 paremast servast keskmise osa peale (foto 4).
Voldi taigen nüüd samamoodi ka pikemast servast kokku (foto 5-6) ja aseta saadud (ruudukujuline) tainas kergelt õliga määritud kaussi. Raputa jahuga pealt üle, kata rätikuga ning tõsta soojasse kohta paariks tunniks kerkima.
Paari tunni möödudes kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, tee see jahuseks ning kalla tainas küpsetuspaberile. Venita tainas ristkülikukujuliseks, tõsta 1/3 vasakust servast keskmise osa peale ja seejärel 1/3 paremast servast keskmise osa peale. Raputa saadud piklik tainatükk jahuga üle. Küpseta 230-kraadises ahjus u. 35 minutit, kuniks sai on pealt tumepruun ja krõbe.
Kommentaarid