Uus eestimaine nisujahu - Perenaise - ja kuidas see sobib juuretisetainale
Perenaise on uus nisujahu, mis hiljuti Eestis Maaelu Teadmuskeskuses METK aretatud, Farmer Tõnise poolt kasvatatud ja Koksvere veskis jahvatatud (jahu on saadaval Farmer Tõnise e-poes ). Kui eestimaine (taludes kasvatatud) nisujahu kipub minu hinnangul olema liiga pehme ja juuretisega saiaküpsetamiseks pigem mitte sobilik (sest saiapäts kipub laiali vajuma), siis see jahu üllatas oma tugevusega. Juuretisesai 100% Perenaise nisujahust Tegin esmalt jahu tugevusetesti (segad jahu ja vee 2:1 koguses, lased pallikesel puhata ja siis vaatad, kui hästi see venib enne kui katki läheb, loe täpsemalt Nisujuuretise teisest raamatust lk 17 ). Test lisas julgust saiategu proovida, sest veeimavus oli suur ja gluteen üllatavalt tugev, kuigi mitte nii elastne võrreldes manitoba jahuga. Lisan siia, et Perenaise jahu valgusisaldus on kõrge 13,8g. Nisujahu tugevusetest (foto raamatust "Nisujuuretis. Küpsetised. Osa 2") Esimese saiateo tegin jahusegust, milles pool Perenaise jahu ja pool ma...
