Nisujuuretis. Küpsetised
Ilmunud on minu uus kokaraamat - Nisujuuretis. Küpsetised - mille kõik retseptid, nii soolased kui magusad, on tehtud nisujuuretisega. See on esimene täispikk Eestis valminud raamat nisujuuretisest ja võtab arvesse nii siinset kliimat kui ka saadaolevat toorainet. Nisujuuretis, juuretisesai - tuntud ka kui haputainas, hapusai - küllap tänu otsetõlkele inglise keelest.
Kõige klassikalisem juuretisetaina küpsetis on juuretisesai, kuid lisaks saiale saab nisujuuretisest valmistada ka kõiki teisi küpsetisi, mida tavaliselt pagaripärmiga kergitatakse: ka vastlakukleid ja kohupiimakorpe, ciabattat, pitsat ja pirukapõhja tainast, küpsiseid ja stritslit.
Raamatust leiad retseptid, mis on minu köögis juba tavapäraseks saanud. Lisaks palju selgitusi, nippe, soovitusi: kuidas juuretist nullist ise kasvatada, kuidas seda toita, palju samm-sammult vormimise õpetusi, millist jahu kasutada jne - kõik minu enda kogemusest.
Raamatu sisukord
- Mis on nisujuuretis
- Millist jahu kasutada
- Mida veel vajad
- Juuretise kasvatamine
- Juuretise aktiveerimine
- Nipid ja nõuanded
- Mida teha saia ülejäägiga
Soolased küpsetised
- Juuretisesai
- Potisai
- Kaerahelbesai
- Linaseemnetega sai
- Jalapeno ja Cheddari juustuga sai
- Kreeka pähkli sai
- Vormisai seemnekattega
- Täisteravormisai ehk sepik
- Koosküpsenud kuklid
- Kõrvitsasai
- Siiruviiruline vormisai
- Ciabatta
- Focaccia
- Pitsa Margherita
- Lahtine pirukas brokoli ja paprikaga
- Rohelise sibula pannkoogid
- Krõbe lamesai juustu-spinatikattega
- Juustuga keerusaiad
- Keerusai rohelise sibula ja kõrvitsaseemnetega
- Pastatainas
- Õhikud
- Grissinid ehk paksud kõrsikud
Magusad küpsetised
- Kaneelisaiad
- Keerusaiad sidruni ja valge šokolaadiga
- Keerusaiad kookose ja ananassiga
- Matcha-keerusaiad
- Keerusaiakook martsipani ja pohladega
- Soolakaramellipärg
- Brioche
- Õuna-iirise kringel
- Purukattega kohupiima-pohlastritsel
- Šokolaadibabka
- Valge šokolaadi ja matcha-babka
- Vastlakuklid
- Kohupiimakorbid
- Tagurpidi keerusaiakook kirssidega (vegan)
- Stollen
- Õuna-kohupiimakook purukattega
- Brownie
- Pannkoogid
- Digestiivküpsised
- Kaerahelbeküpsised
- Šokolaaditükkidega küpsised
Kommentaarid