Baski põlenud juustukook... matcha ja houjicha'ga

Baskidel on üks eriline juustukook, mis tehakse ilma koogipõhjata ja mis küpseb 230-kraadises ahjus pealt tumepruuniks, isegi pisut kõrbenuks. See tundus proovimist väärt ja ei uskunudki, et "kõrbenud" katte maitsenüanss on üllatavalt hea.  

Lisasin ühe koogi sisse matcha ja teise sisse houjicha pulbrit. Matchaga variant on mõnusalt mõrkjas ja kofeiini tõttu ka erksaks tegev; houjicha e. röstitud rohelise tee pulbriga variant aga seevastu mahedalt röstine ja pisut pähkline. Mõlemad väga omapärased ja unikaalse maitsega koogid. Kui soovid teha nn tavalist Baski juustukooki, jäta lihtsalt pulber ära. 

BASKI PÕLENUD KATTEGA JUUSTUKOOK MATCHA JA/VÕI HOUJICHA'ga

• 400 g Philadelphia toorjuustu*
• 1,5-2 dl suhkrut (ehk kui magusat tahad)
• 4 munakollast
• 2 suurt muna
• 12 g heas kvaliteedis kulinaaria matcha pulbrit (või 15 g houjicha pulbrit)**
• 2 spl nisujahu
• 2 spl maisitärklist
• 4 dl vahukoort
• natuke soola

Sega toasoe toorjuust suhkruga. Lisa ühekaupa munakollased ja muna, sega vahepeal taigen ühtlaseks. Pane 4-5 spl pooleliolevat taigent kausikesse ja sõelu sisse matcha pulber (või houjicha). Sega hoolega, et matcha oleks ühtlaselt tainaga segunenud. Kalla matcha segu tagasi ülejäänud taina sisse. Lisa nisujahu ja maisitärklis, vahukoor ja sool. Sega taigen ühtlaseks.

NB! Küpsetamiseks kasuta kas lekkekindlat koogivormi*** või vooderda lahtine koogivorm korralikult seest kahekordse küpsetuspaberiga. Taigen on vedel ja võib seetõttu lekkida.

Kalla taigen 20 cm-se läbimõõduga koogivormi ja küpseta 230-kraadises ahjus 40 minutit. Koogi pealispind küpseb selle ajaga tumepruuniks, nagu pisut kõrbenuks. Lase jahtuda toatemperatuurini ning seejärel 5-6 tundi (või kogu öö) külmikus.

* Eelistan alati Philadelphia täisrasvast toorjuustu, see on maitselt neutraalne, kreemine ja kvaliteedilt stabiilne. ** Heaks maitseelamuseks ja kauniks koogiks kasuta hea kvaliteediga matchat (hea matcha üks tunnuseid on näiteks sügavroheline värv). Kasutasin seda MatChaMurai matcha pulbrit - - ja seda houjicha pulbrit *** minul on juba aastaid kasutusel need Lakeland PushPan nimelised koogivormid (tellisin Inglismaalt).