Juuretisesai rukkilinnasejahuga
Juuretisesai rukkilinnasejahuga maitseb rukkiselt täidlane, on samas kerge ja õhuline. Sai püsib kauem värske - kui tavaline juuretisesai on esimesel päeval tuntavalt parem kui nt teisel, siis see sai üllatab ka teisel päeval nii värske maitse kui pehmuse poolest. Fermenteeritud rukkilinnasejahu annab saiale kena tumeda värvuse ja tuntava rukkise maitse. Keda huvitab tervislik pool siis lisaks rikkalikule maitsele on rukkilinnasejahul mitmeid kehale kasulikke omadusi, sh vitamiinid, mineraalained, kiudained. Rukklinnas ise on idandatud rukkitera. Fermenteerimine on sisuliselt hapendamine ja selle käigus areneb selle maitse veelgi tugevamaks ja mitmekesisemaks. Saia valmistasin klassikalise juuretisesaia retseptist (see esimene pikk õpetus "Nisujuuretis. Küpsetised" raamatust), järgmiste täiendustega: 1) Taina segamise etapis (juuretis, vesi, jahud) lisasin ka rukkilinnasejahu, ühe pätsi kohta (milles 500g nisujahu) lisasin 1 kuhjaga sl (u 18 g). 2) Enne sõtkumist lisasin ...
