11/29/2016

Perenaise Pagariäri piparkookide tellimine 2016


Valge šokolaadi-matcha kattega piparkoogid, 1 kg = 40 eurot.

Kinkekarbis piparkoogid (300 g, ca 18 tk) = 15 eurot. Vt pilt all.

Tellimiseks kirjuta eva@perenaine.ee

Piparkoogitaina koostis: nelk, kardemon, kaneel, muskaatpähkel, või, munad, nisujahu, suhkur, searasv, sooda. Katteks: valge šokolaad, matcha pulber.



10/04/2016

Kuidas teha õunastruudlit nii nagu Austria pagarid

Alljärgnev on ajakirjas Nipiraamat (september 2016) ilmunud samm-sammult õpetus sellest, kuidas valmistada paberõhukese ja krõbeda taina sisse mässitud rikkaliku õunatäidisega struudlit. Tavapärase rullimise asemel tuleb tainal lasta õhukeseks venida ja see protsess on tõesti põnev.  
  

Struudlitaigen:
  • 200 g nisujahu
  • 2 spl rapsiõli
  • 1 dl leiget vett
  •  ¼ tl soola
Täidis:
  •          ca 1,5 kg õunu
  •          100 g võid
  •          100 g riivsaia
  •          50 g rosinaid
  •          5 spl suhkrut
  •          1 tl kaneeli

Lisaks vajad:
  •     3 spl jahu tööpinna katmiseks
  •        1 spl rapsiõli taina määrimiseks
  •         pintsilt, suurt köögirätikut või laudlina, ahjuplaati, küpsetuspaberit


Pane kaussi jahu ja sega soolaga. Tee keskele süvend ning lisa 2 spl rapsiõli ja vesi. Sega esmalt lusikaga ja jätka käte vahel kuniks saad ühtlase tainapalli. 
Kata see kile ja köögirätikuga ning jäta üheks tunniks toatemperatuurile (mitte külmikusse!) ootele.

Puhasta ja koori õunad ning viiluta (või tükelda). Sega suhkru, kaneeli ja rosinatega ning jäta ootele.

 Võta ca 2 spl võid, sulata pannil ja prae selles riivsai. Jäta jahtuma. Ülejäänud või sulata eraldi potis. 
Valmista ette tööpind. Võta suurem köögirätik või laudlina ning tee selle pind korralikult jahuseks. Arvesta sellega, et tööpind võiks olla vähemalt 1 m lai.

Võta tainapall kätte ja määri see 1 spl õliga. Lase sellel ise käte vahel õhemaks venida nii, et alustad keskelt ja suunad taina venimist käes seestpoolt väljapoole tainast järjepidevalt ringratast keerutades.

Taigen venib hästi suureks ja paberõhukeseks. Kui see on juba liiga suur, et saaksid seda käes venitada, aseta see jahusele laudlinale. Venita tainal nüüd ka servad õhukeseks. Kokkuvõttes peaksid saama hästi suure (ca 50x70 cm) ristküliku kujulise tüki. 
Määri taigen pealt sulavõiga ja raputa võimalikult ühtlaselt peale riivsai.
Tõsta õunatäidis täidisele ühe pika ribana endapoolsesse serva, nii et sinu ja õunavao vahele jääb ca 10 cm laiune vahe. Jäta õuntest välja voolanud vedelik kasutamata.
Kata õunatäidis endapoolse tainaservaga. Suru käte abiga täidis võimalikult kõrgeks ja ümmarguseks.     
Nüüd rulli struudel liniku abiga kokku nii, et struudlit ise kätega ei puudutagi, vaid lased linikul selle kokku rullida nii et tõstad seda enda poolt kõrgemale.
Tõsta valminud struudel liniku abiga ahjuplaadile (voltimiskoht põhja all) ja moodusta sellest n-ö hobuseraud. Pintselda pealt sulavõiga ja küpseta 180-kraadises ahjus tund aega.

Nippe: 
  • Kui võid jäi üle, pintselda sellega struudlit ka ahjus küpsemise ajal.
  • Kasuta hästi kõrge valgusisaldusega jahu, nt Sunnuntai (või fotol olev Manitoba).
  • Kui taina sisse tekib väikeseid auke, ei ole sellest hullu, sest mässid struudli mitmekihliselt rulli.
  • Struudlit lõika sakilise leivanoaga.


NB! Kui Sulle selline samm-sammult õpetus meeldis, jälgi Nipiraamatut, sest kirjutan/pildistan selliseid õpetusi ajakirja igakuiselt. Oktoobri ajakirjast leiad näiteks seenekujuliste küpsiste valmistamise õpetuse. 

9/13/2016

Perenaise Pagariäri NOPi gurmeeturul

Foto: Marit Soobik

Mustika-mandli purukoogikesed (foto: Tuuli Korsar)

Foto: Tuuli Korsar

Foto: Tuuli Korsar

7/13/2016

Sourdough cinnamon buns / juuretisetainast kaneelisaiad


Yes, you can successfully bake cinnamon buns from sourdough - it just takes time! The result is not so airy as with usual yeast dough but more rich and chewy.

Sourdough cinnamon buns (recipe and photos from my book "Küpsetaja käsiraamat")


3,5 dl milk (room temperature)
700 g wheat flour
1 dl sugar
1 egg
10 g salt
10 g cardamom powder
50 g active sourdough starter
100 g cold butter

Filling:
6 tbsp soft butter
6 tbsp sugar
2 tsp cinnamon powder

Glaze:
1 egg
sugar syrup

The morning before baking. Mix milk, flour, sugar, egg, salt, cardamom and starter and leave it on the kitchen table for 30 minutes. Cut butter into cubes and add into the dough. Mix the dough for 10 minutes. Cover the dough with wet kitchen towel (I also add a plastic on top so that the towel would not get too try) and leave in kitchen for 10 hours.

The evening before baking. Mix all filling ingredients. Using the rolling pin, roll out the dough into a retangular piece. Spread the filling and fold the dough into a “business letter” (lift 1/3 to a middle and then the upper 1/3 into the middle – you get in total 3 layers).

With a sharp knife, cut the dough into approximately 4x12 cm pieces. Now make a cut into the piece so that you would get trousers. Twist the “legs” in opposite direction and then also among each other.


Put into muffin papers and leave it overnight to kitchen (cover with wet towel + plastic again).

The baking morning. Glaze the buns with egg and bake in 200 C for 12-15 minutes until brown from top and under. Take from oven and glaze with sugar syrup.


Kaneelisaiad juuretisetainast (retsept ja fotod raamatust "Küpsetaja käsiraamat")


Kaneelisaiu saab teha ka juuretisetainast! Need ei ole küll nii õhulised kui pärmitainast valmistatud küpsetised, kuid see-eest rikkalikud. Tainas sega kokku küpsetamispäevale eelneval hommikul, jäta see päevaks ajaks kerkima ning jätka saiade vormimisega samal õhtul. Küpsetamispäeva hommikul polegi muud jäänud teha kui saiad lihtsalt ahju panna.

3,5 dl piima
700 g nisujahu
1 dl suhkrut
1 muna
10 g soola
10 g kardemoni
50 g aktiivset juuretist
100 g külma võid

Täidis:
6 spl pehmet võid
6 spl suhkrut
2 tl kaneeli

Määrimiseks:
1 muna
suhkrusiirupit

Küpsetamisele eelneval hommikul sega toasoe piim, jahu, suhkur, muna, sool, kardemon ja juuretis ühtlaseks ning jäta lauale 30 minutiks ootele. Lõika külmkapikülm või väikesteks kuubikuteks ning sega tainasse. Sõtku taigent ca 10 minutit. Tee köögirätik märjaks, pigista üleliigne vesi välja, kata sellega taigen, aseta peale lahtiselt kile (et rätik väga ära ei kuivaks) ning jäta 10 tunniks toatemperatuurile ootele.

Küpsetamisele eelneval õhtul sega täidiseained ehk toasoe või, suhkur ja kaneel. Rulli taigen lahti ristkülikukujuliseks tükiks. Määri peale täidis ja rulli taigen pikemast servast kokku.

Palmitsetud kaneelirullideks (nagu fotol) voldi tainas kolmeks kokku nagu ärikiri: tõsta keskmise kolmandiku peale alumine 1/3 tainast ja selle peale ülemine, nii et saaksid kolmekihilise tüki. Lõika terava noaga tainast 4 cm laiused ja 12 cm pikkused ribad. Tee riba keskele üks pikk läbilõige nii nagu lõikaksid igast ribast pika säärega püksid. Keera „püksisääred“ väljapoole keerdu ja siis ka omavahel keerdu. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lahtised otsad põhja alla peites. Jäta ööseks toatemperatuurile (kata taas märja räti ja kilega).

Küpsetamise hommikul pintselda kuklid pealt lahtiklopitud munaga ning küpseta 200-kraadises ahjus 12-15 minutit, kuniks need on pealt ja alt kaunid pruunid. Määri soojad saiad pealt suhkrusiirupiga.

7/11/2016

Pidulik šokolaaditort

Rikkalik 3-kihiline šokolaadikook, milles vähese nisujahuga biskviit vaheldumisi kirsi-tumeda šokolaadi kreemiga. Tort 40 inimesele.

7/04/2016

Pavlova metsmaasikatega


Metsmaasika Pavlova, minu unistuste kook, mille valmistamist ootasin mitmeid kuid.
Pavlova with forest strawberries & vanilla cream. It was my dream to make this cake but I had to wait a few months for the forest strawberry season to begin.
Metsmaasikate hooajal on kooki võimalik ka Perenaise Pagariärist tellida. 15 cm läbimõõduga koogi hind 18 eurot. Katteks vaniljekreem.

6/27/2016

Suvine biskviittort


Suvi ja sünnipäev. Biskviittort kohupiima-kirsi täidisega, kaunistuseks olevad lehed on matchaga värvitud martsipanist.
Summer and birthday cake. Sponge cake with quark-cherry filling, green leaves are cut from matcha-coloured marzipan paste.

P.S. Perenaise Pagariäri Eva lehekülg Facebookis (vajuta FOLLOW)

5/05/2016

Soolakaramelli jäätis pekanipähklitega / Salted caramel ice cream with pecan nuts - RECIPE

Karamelline ja pehme jäätis kergelt krõmpsuvate pähklitega, üks minu jäätiselemmikutest. Eesti keelne retsept - kliki siia.

----------
This ice cream is soft and caramel-rich enriched with crunchy pecan nuts. It might be a little time-consuming to prepare the caramel base but the result is all worth it.

Ice cream base:
  • 2.5 dl sugar
  • 5 dl 35% cream
  • 1 tsp salt flakes
  • 0,5 tsp vanilla extract
  • 4 egg yolks
  • 2.5 dl milk
Pecan nuts:
  • 50 g chopped pecans
  • 1 tbsp butter
  • 2 tbsp sugar

Put 2 dl sugar into heavy pan and let it melt in medium heat until melted and golden brown. Do not mix with spoon but you can move the pot from one side to another so that all of the sugar would melt.

As soon as everything has melted and is golden brown, pour in 3 dl cream. Be careful as the sugar is extremely hot! Keep heating and mixing it in low heat until everything is smooth. Be patient, it will take around 5-7 minutes. Mix in salt and vanilla extract. Cool down.

Mix egg yolks with the rest of the sugar. Pour milk and the rest of the cream into a pot, heat until boiling and pour into egg yolks (keep on mixing the egg yolks at the same time). Pour back into the pot and heat in low heat, constantly mixing until the mixture reaches 82 degrees C. Take from the heat, pour through the sieve and mix in the caramel. Cool down and let it stay overnight in the fridge.

In the meantime prepare the pecans. Chop them first. Then put butter, sugar and pecans in the pan and heat in medium heat until the pecans get toasted. Chill. Chop into pieces if needed.

Make the ice cream according to your machine instructions and in the end mix in the nuts. Freeze at least 5 hours or better overnight.

P.S. This ice cream is much more liquid than any other normal ice cream, but do not worry, it will freeze nicely.