4/15/2014

Tiramisu šokolaadist üllatusmunas

Tiramisut on munapühadeks sobilik teha üllatusmuna sisse. Õpetuse leiate aprillikuu ajakirjast Nipiraamat, kuhu alates sellest kuust toiduteemalisi uudiseid ja nippe kirjutan. 

3/20/2014

Tere, kevad! Esimene rabarberikook

Kõige tavalisem rabarberikook, hapukoore-muna kattega. Värske rabarber on veel Hollandist ja üsna vesine, kuid kaugel need oma aia varredki...

1/20/2014

Lihtne ciabatta retsept ja nõuandeid ciabatta küpsetamiseks


Jagan Toidutare lehel lausa uskumatult lihtsat ciabatta retsepti. Jahudest soovitan kasutada kas Sunnuntai'd või kodumaistest Kivisaare veski nisujahu (mõlemat jahu müüakse Prismades).  


12/27/2013

Mooni-mandariini kook

Luksusliku (ja kaloririkka) kreemiga mandariini-mooni kook.
Head küpsetamist! Retsepti leiab siit.

12/17/2013

Jõulu-eri: küpsise mõõtu stollenid, piparkoogikuuseke jm

On aasta kiireim hooaeg pagariärides, nii ka meil. Fotol Stollen-küpsised ehk miniversioonid saksapärasest jõuluküpsetisest Stollen. Küpsised ei ole nii saiased kui suur Stollen - sellised üsna krõmpsud ja mahlased. Sisaldavad martsipani toormassi, igasugu puuvilju, nisujahu kõrval ka rukkijahu. Valmistame neid tellimuse peale (kilohind 40 eurot).
Stollen-küpsiste idee tõin kaasa viimatiselt reisilt Saksamaale, mille peamine eesmärk oli küll martsipani tegemise ja martsipaniküpsetistega tutvumine, kuid jõuluteemast praegusel ajal Saksamaal ei pääse. Seega, peatselt on ka uusi martsipanikooke meie valikusse oodata ja tasub ära mainida, et kõrgekvaliteediline martsipan ei ole üldsegi mitte liiga magus, sest mandleid on selles rohkem kui suhkurt.

Kodus valmistamiseks soovitan piparkoogikuusekest (retsept Toidutares). 

Ja endiselt valmistame piparkooke, taigen on meil endil käsitsi valmistatud (see pärineb lausa esimese Eesti Vabariigi ajast) ja sisaldab vaid naturaalseid koostisosi (vt loetelu siin). Kaetud valge šokolaadiga ja muster mustsõstratoormoosi ja matchaga. 

Kaunist jõuluaega soovides!




11/12/2013

Astelpaju-martsipani toorjuustukook


Küpsetame nüüdsest ka toorjuustukooki astelpajukreemiga - astelpajukreem on lisaks hapukusele ka pisut mõrkjas ning sobib lausa üllatavalt hästi kreemisele martsipani-juustukoogile ja kaneelisele küpsisepõhjale. Küpsised küpsetame ka ise! Kõik koostisained kirjas siin: http://koogid.perenaine.ee/magusad.html

10/07/2013

Õuntest: kooke, omletti ja krõbesaiu

Käimas on suur õunakookide ja õuntest küpsetamise hooaeg. Fotol minu lemmik õunakook - kaneelise muretaina põhjal on apelsini-kaneeli maitselised ubinad suurte martsipanikuubikute ja kreeka pähklitega (retsepti leiab minu raamatust "Tordid ja koogid nagu ehtsas pagariäris").

Õuntest sai uute roogadena tänavu tehtud õunaomletti (omleti vahele lisatakse kaneeli-või sees läbi kuumutatud õunaviile ja juustu) ja krõbesaiu õuntega (juustu-õuna seguga) ning juba õige mitme kordusena aiasaaduste salatit õuntega (retseptid ilmusid Naistelehes ja Postimehes).
Vaata lisaks: õunakrõbedik (retsept Perenaine.ee-s) ja õunašarlott (retsept Toidutares).




10/04/2013

Suupiste-pirukad

Täidiseks: shiitake-brokkoli-tomati-suvikõrvitsa; kukeseene-feta-suvikõrvitsa; kirsstomati-feta-parmesani; peedi-kitsejuustu. Põhi isetehtud pool-lehttaigen. Tellimisinfo vt "väikesed pirukad" alt.

9/08/2013

On põldmarjade aeg

Tänavu on põldmarju eriti rohkesti. Fotol 6-kihiline biskviitkook luksusliku munavalge-võikreemiga.

7/25/2013

Sai juuretisega ehk ilma lisatud pagaripärmita valmiv sai

Sai, mille koostisained on vesi, nisujahu, täisteranisujahu, sool ja juuretis (ilma lisatud pagaripärmita). Juuretis valmis kaks kuud: nisujahu segatakse veega ning toidetakse igal hommikul uue portsu vee-jahuga (vahepeal visatakse osa minema, sest juuretist saab muidu liiga palju).
Esimesed 5 nädalat tuleb juuretist toita lausa igapäevaselt. Sealt edasi hakkasin juba saia valmistama, katsetades erinevaid jahusid ja nähes, kuidas juuretis aina sitkemaks ja tugevamaks muutub. Juuretise vanus (õigemini, noorus) on poisike võrreldes nende pagariäridega, kus juuretise vanust mõõdetakse aastakümnetes (kuuldavasti isegi aastasadades).
Saia valmistamise protsess iseenesest on lihtne, kuid nõuab suurt aja planeerimist ja ajaga tekkivaid kogemusi. Ettevalmistused küpsetamiseks algavad 2 päeva varem juuretise tihedama toitmise ning teisel päeval taina segamisega. Kui pätsid valmis, lähevad need ööseks külmkappi seisma. Hommikul tuleb need kerkima tõsta, et siis saaks keskpäeva paiku saiapätsid ahju tõsta.
Sai iseenesest on maitselt kergelt hapukas (inglise keeles on saial üsna tabav nimi -sourdough) ja Eestis müüdavate pärmitaignast saiadega võrreldes ei ole see nii magus. Meeldib väga, et juuretisega saial ei ole pagaripärmi kõrvalmaitset. Pealt krõbe, seest õhuline (selles mängib olulist rolli õige kergitamine ja küpsetamine-niisutamine). Sai säilib 3-4 päeva ja on loomulikult parim küpsetamise päeval, aga väga maitsev ka järgmistel päevadel röstituna.

Kõik kes soovivad saia tellida, palun andke endast mulle märku meilitsi (eva -ätt- perenaine.ee) ja annan teile eraldi teada kui saia küpsetamise päev käes on. Ühe saiapätsi (ca 400 g) hind on 4,50 eurot.